レーズン酵母の元種で作るミニカンパーニュ
クッキングちゃそ @cook_40140075
非常に時間は掛かりますが、その分、非常に味わいのあるパンになりますので一度はお試しあれ(*´ω`*)
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを作ろうという趣です。
レーズン酵母の元種で作るミニカンパーニュ
非常に時間は掛かりますが、その分、非常に味わいのあるパンになりますので一度はお試しあれ(*´ω`*)
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを作ろうという趣です。
アプリでひらく作り方
- 1
以前作った元種を使います。(ID:20579944)
- 2
ボウルに材料を全て混ぜたら粉けが無くなるまで捏ねます。
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- 3
ラップをして20分ほど休ませます。
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- 4
再び全体を軽く捏ねたら20分休ませます。
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- 5
もう一度軽く捏ねたら2倍の大きさになるまで発酵させます。（16～19℃の室温で約10時間掛かりました）
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- 6
作業台に粉をたっぷり振ったら生地を台に出し、6分割します。
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- 7
丸め直します。
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- 8
濡れ布巾を被せて10分休ませます。
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- 9
再び丸め直しをしたら、キャンパス生地を用意し生地の綴じ目が表を向くようにセットします。
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- 10
乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて、2倍の大きさになるまで発酵させます。
（28℃で80分ほど掛かりました） -
- 11
2枚天板がある方は裏向きにしてセットして予熱を入れます。天板が1枚しかない方は通常通り表向きにセットしてください。
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- 12
生地が発酵したら段ボールや厚紙にクッキングシートを敷き、生地の綴じ目が下になるように並べます。
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- 13
表面に強力粉(分量外)をふりかけ、よく切れるナイフでクープを入れます。
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- 14
表面に霧吹きをたっぷり吹きかけたらオーブン内にセットした天板に生地の乗ったクッキングシートを滑らせます。
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- 15
240℃で13分焼きます。
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- 16
出来上がりです！
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コツ・ポイント
YouTubeにアップしたので動画で流れを確認いただけます。
https://youtu.be/IX39k2oZgcM
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