取一鋼盆,黑糖加熱開水攪融後,加入4大匙地瓜粉攪拌均勻,備用。

在來米粉加入地瓜粉1杯,用冷水6杯調勻成粉水。

炒鍋,準備少量的水,煮滾轉小火(隔水加熱用),取另一鋼盆,倒入作法2部份的粉水(1/3的量),攪拌至略微稠糊,繼續加入作法2部份的粉水(1/3的量),繼續攪至略微稠糊,倒回原作法2剩餘的粉水中調成白漿(炒鍋的滾水勿倒掉,備用)。

取3杯白漿加入作法1的黑糖粉水中,略為攪拌,成為黑漿,剩餘白漿,加入鹽1/2小匙調勻,備用。

將白漿、黑漿皆用濾網過濾乙次,殘糊捨棄不要。

取容器,將其周圍抹油或者底下墊烘焙紙以防沾黏不易脫模,倒入第一層黑漿,第一層黑漿粉漿量略為提升一點(1/2杯)。將容器放入炒鍋,隔水加熱,黑漿較不易成型,需5-7分鐘,待表面形成薄膜,才可加下一層白漿(1/2杯),白漿較易成型,只需3分鐘,接著依此方法,黑漿:白漿=1/3杯:1/2杯,交錯完成九層,最後一層蒸上15-20分鐘,即完成。

室溫放涼,脫模,食用時,刀子抹油,切適量大小即可。