牛油、蛋白預先取出回復室溫。所有材料秤好量好備用, 烤箱預熱至180度。

牛油放軟後, 加入幼砂糖和檸檬屑, 攪拌至光滑和轉成淡黃色。

將蛋白分數次加入(我大約分成五、六次), 用打蛋器混合拌勻。切記蛋白只要混合好就可以, 別打發過度, 千萬別打至soft peak(蛋白起角), 因為麵糊空氣太多, 反而會令餅乾膨脹得太快而塌下。我其實已經有點打得太多了..

麵粉一邊過篩, 一邊加入到鋼盆中, 用橡皮刮刀輕輕的拌合至沒有顆粒。緊記切勿按壓麵糊! 我拌麵粉的方法是: 橡皮刮刀從時鐘十二點的方向, 鏟到麵糊的底部, 再按順時鐘方向貼著鋼盆底部刮, 刮了半團刮到六點鐘方向時向上翻起(但不要壓下), 之後將鋼盆往相反方向轉1/4圈, 重覆以上的動作... (我說得不太清楚, 不明白的請到youtube找 "folding in flour" 的視頻看看..)

因為這種餅乾蛋白成份重, 油脂成份低, 所以麵糊比較稀, 不能像其他曲奇擀開或用切膜去做型, 只能用擠花袋或小匙。用擠花袋會比較工整漂亮, 不過傳統的「貓舌頭」餅乾就是用小茶匙做成貓舌頭的形狀嘛(可能那時還沒有發明擠花袋?), 所以我就用了兩只小茶匙, 將大約一茶匙份量的麵糊放到烤盤中。

以180度(160度fan)烤8分鐘 -- 時間跟餅乾的厚度有關, 請自行調整。注意餅乾入烤箱後會攤平變薄, 所以餅乾之間要留多一點空間。另, 也可先將麵糊放入冰箱中待1小時, 能有效防止麵糊在烘焙間攤開。(不過今次我沒有放冰箱, 因為我喜歡麵糊攤開的不規則效果啊!)

餅乾焗至邊緣轉啡色就可以出爐了, 出爐後盡快放到鋼架上待涼, 大約10分鐘左右就會變成脆脆的, 之後就要立即放到密封盒子內保存。 注意, 一定要待餅乾完全烤透才可以放入盒子中, 否則會很快變軟, 尤其是氣候較潮濕的香港和台灣, 烘焙時間可能要長一點點去確保餅乾中心或較厚的部份完全烤乾。若要延長烘焙時間, 可將溫度略為調整減至160度。

另, 我偶然發現發現蛋白餅乾剛出爐未冷卻變脆前, 原來是超軟的, 一拿起就會彎曲, 可以捲成來做型。於是最後將部份麵糊弄成圓形, 嘗試烤出花瓣...

最後用了大約十片花瓣, 捲出了一朵玫瑰花.. 不過沒甚麼藝術天份的我, 其實不太懂捲玫瑰, 所以不太神似... :p 另, 捲花必須在剛出爐餅乾還熱的時候做, 因為餅乾一冷卻就變硬變脆, 一受壓就會裂開, 所以若要做玫瑰花, 建議每盤只烤大約3-4片「花瓣」, 一朵花分開2-3盤去烤, 否則捲到第3片花瓣後, 其他的已經放涼變硬, 不能再捲了。又, 花瓣真的很熱, 為了做這朵玫瑰花, 我現在手指仍然隱隱作痛啊...

除了玫瑰, 當然還有主角 -- 「貓舌頭」餅乾。每片的樣子也不太一樣, 哪一片比較像貓的舌頭呢?