雞肉洗淨、血水瀝乾切成3至5公分塊狀放在一個容器內，雞皮依個人喜好保留或切除。蒜頭切小丁，薑磨成泥與米酒、醬油、食鹽、砂糖、五香粉、白胡椒粉調和均勻倒入切好的雞肉塊中拌勻，放在冰箱裡醃兩小時左右，醃隔夜則更入味。

雞肉醃好後輕輕裹上馬鈴薯澱粉或地瓜粉，薄薄一層即可，如上方照片中右下方雞塊粿粉的厚度，如此炸出來的鹽酥雞顏色才能如右上方成品均勻。若是粉裹得太厚重如圖中左下方雞塊，炸完後會呈現左上方白色大顆粒黏著的狀況，過多的粉凝聚成白色塊狀，口感變得稍硬減低酥脆。

把半公升至一公升的油倒入鍋內加熱。熱度測試法：將一小糰馬鈴薯澱粉加入油鍋中，如果馬上沉入鍋底代表油不夠熱；若迅速浮上油面並在四周產生泡泡發出滋滋聲響，代表油溫達到適合炸物的狀態。

油溫到達約150°c後，輕輕放入裹好粉的雞塊，可用長筷子或勺子輔助放雞塊入鍋。炸約2分鐘左右依照雞塊的大小（厚雞塊要炸久些）撈起來放涼，要吃之前再把已經炸好的雞塊迅速回鍋炸第二次。

第二次回鍋炸時將油溫提高至約180°c，如此可把第一次油炸雞塊中的油脂逼出來，且藉由第二次的高油溫增加酥脆口感。當雞塊四周的油泡泡減少時就可以把雞塊撈出，放在紙巾上瀝油。最後把洗過瀝乾的九層塔或羅勒葉在油鍋裡快炸幾分鐘撈出，瀝油後襯在鹽酥雞旁一起享用，就可以趁熱吃了。

吃油炸品之前多攝取些高纖蔬菜則有助消化與增加飽足感。品嚐著回憶中的家鄉味，也要吃得健康才行呢。不過再美味的油炸品都得適可而止，不宜餐餐大食。跟貓貓一起開動吧！ =^0^=