波菜培根法式鹹派
甜點吃膩了來份鹹派也是不錯的選擇噢!
訣竅提示
1. 派皮要記得刷上一層蛋液再進烤箱，否則之後填入餡料的水分會滲入派皮，導致派底變成軟軟的口感不酥。
2. 炒料部分可以依照喜好變化，基本上就是烤好派皮、填入炒料、淋上調好的蛋液。
3. 加玉米粉的配方是經過實驗之後決定添加的，可以避免蛋過濕潤烤出餡料鬆鬆不團結的鹹派(圖13)，比較上圖就可以發現有玉米粉的版本切面很札實。
4. 用到的派皮是酥皮(因為做一堆用不完)，也可以用塔皮來做，沒限制。
波菜培根法式鹹派
甜點吃膩了來份鹹派也是不錯的選擇噢!
訣竅提示
1. 派皮要記得刷上一層蛋液再進烤箱，否則之後填入餡料的水分會滲入派皮，導致派底變成軟軟的口感不酥。
2. 炒料部分可以依照喜好變化，基本上就是烤好派皮、填入炒料、淋上調好的蛋液。
3. 加玉米粉的配方是經過實驗之後決定添加的，可以避免蛋過濕潤烤出餡料鬆鬆不團結的鹹派(圖13)，比較上圖就可以發現有玉米粉的版本切面很札實。
4. 用到的派皮是酥皮(因為做一堆用不完)，也可以用塔皮來做，沒限制。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
培根、洋菇、菠菜、紅蘿蔔、馬鈴薯切同樣大小備用，建議別切太碎，保留口感。
- 2
先將培根、洋菇炒香，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜拌炒，最後用黑胡椒、鹽、一些糖調味，炒好後是沒有太多水分的狀態。
- 3
雞蛋、牛奶、鮮奶油、融化成液態的奶油以及玉米粉、少許黑胡椒、鹽攪拌均勻備用。
- 4
先預熱200度烤箱，派皮鋪在派盤上戳好洞洞並刷上一層蛋液準備進烤箱。這裡照片中的鋪法是錯誤示範，因為烘烤過程中派皮還會內縮，鋪太淺邊太小甚至會不見。
- 5
放入烤箱烤15分鐘，這邊圖片內也是錯誤示範，最好用豆類、米，隔烘焙紙或是鋁箔紙壓在派皮上烘烤，這樣可以防止他嚴重內縮與膨脹(會烤不酥)，切記!
- 6
取出烤好的派皮，鋪上炒好的配料。
- 7
淋上調好的蛋液，並在上面均勻灑上起士。
- 8
繼續放入烤箱以200度烘烤。
- 9
烤的過程你會發現水份很多一直沸騰，當蛋膨脹起來表面金黃的時候，將溫度調低到120~150度，繼續悶一下，直到水分變少，蛋的澎度也比較固定就可以取出了。
- 10
取出之後澎度還會再消一點。
- 11
變瘦了，但是還是很飽滿，有悶有差!
- 12
完成!
- 13
這是沒添加玉米粉的版本。
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