細ねぎは細かく刻む。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々加え混ぜる。

フライパンに油を熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら塩コショウ、醤油を入れ炒める。

２に刻んだ細ねぎを加えさっと炒める。

溶きほぐした卵の中に３を入れる。

フライパンをきれいにして、油を熱し、中火にして４を流し入れ大きく混ぜる。

半熟になったら平らにならし、1分焼き、面を返してさらに1分ほど焼く。焼けたらお皿に移す。

ボウルに合わせ調味料を作る。

きれいにしたフライパンを再び熱し、７を入れてかき混ぜながらとろみをつける。

皿に盛った卵焼きの上にあんをけ完成。