Ponemos una olla a fuego medio y vertemos la leche reservando unas 6 cucharadas soperas, le añadimos la mitad del azúcar, las peladuras de limón y la rama de canela troceada. Cuando la leche rompa a hervir, la apartamos del fuego y dejamos infusionar unos 5 minutos.

En un bol amplio ponemos el resto del azúcar, el huevo entero y las tres yemas, mezclamos muy bien, le vertemos es resto de la leche y el almidón de maíz (Maicena), mezclamos muy bien hasta que esté todo bien integrado y sin grumos, le añadimos dos cazadas de la leche que estaba infusionando.

Pasándola por el colador y batimos enseguida para que no cuajen los huevos, le terminamos de agregar toda la leche pasándola también por el colador y batimos bien. En la misma olla que infusionó la leche la limpiamos de restos de canela y vertemos nuestra mezcla.

Sin parar de remover cocinamos nuestra mezcla hasta que hierva y consigamos la consistencia que deseamos (Una crema espesa sin grumos). Ponemos la crema pastelera en un bol amplio y cubrimos con papel film haciendo contacto con la crema para evitar que se haga una costra.

Cortamos el hojaldre en 4 trozos y lo ponemos en el molde de tartaletas presionando un poco sobre las paredes y recortando el sobrante con las tijeras.

Pinchamos el fondo y las paredes con el tenedor y ponemos un trozo de papel de aluminio sobre el hojaldre con peso encima (pueden ser garbanzos, alubias etc…) horneamos a 200 grados durante 10 minutos, pasado este tiempo retiramos el papel de aluminio con el peso y horneamos 5 minutos más.

le esparcimos las nueces troceadas por cada tartaleta y seguimos horneando 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y cocidas por completo, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos el sirope troceando 6 a 8 fresas según tamaño y las ponemos en una sartén junto con el azúcar y el agua, cocinamos a fuego medio 8 minutos aplastando las fresas durante la cocción para que suelten su color y sabor.

Pondremos un colador sobre un bol y colaremos muy bien el sirope. Disolvemos la gelatina previamente hidratada en el sirope aun bien caliente y dejamos enfriar unos minutos. Montamos las tartaletas poniendo en una manga pastelera la crema y repartiéndola por cada tartaleta.

Por encima disponemos las fresas a nuestro gusto y rociamos con el sirope, dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de tomarlas y decoramos con unas hojas de menta y a disfrutar. Probadlo os va ha encantar.