蕗のとうは３分位塩茹でする。冷水にはなして15分ほどさらす。ざるにあげて、キッチンペーパーでしっかり水気をとる。

1をみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し炒める。塩、白ワイン、メープルシロップを入れて煮詰める。

パスタを和えたり、肉や魚のソテーにつけていただく。トーストしたパンにバターをぬり、上に乗せても美味しい。