Első nap cérnával összekötjük a kakukkfű ágacskákat a petrezselyemmel a babérlevéllel és a póréhagymával vagy metélőhagymával (bouquet garni). A kakast feldaraboljuk. Felkockázzuk a két vöröshagymát, karikára vágjuk a szárzellert és a pucolt sárgarépát. Ezeket, a szegfűszeget, és a szemes borsot zománcos lábasba tesszük a kakas társaságában. Leöntjük a vörösborral, hogy elfedje.

Letakarva a hűtőbe tesszük egy éjszakára.

Másnap kihorgásszuk a meglilult kakasdarabokat. Sóval, borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk. A páclevet leszűrjük, félretesszük. A zöldségeket szintén félretesszük.

A kókuszolajat wokban pokolforróra hevítjük, a kakasdarabokat gyorsan körbe pirítjuk. Közben két evőkanál vajat adunk hozzá.

A pirított dolgokat magas sütőedénybe halmozzuk és hozzáadjuk a páclét és a bouquet garnit. 120 C-os sütőbe toljuk kb. 5 órára. Időnként megbökhetünk egy combot, hogy a készültségi fokáról tájékozódjunk.

Ha a kakas már puhul a sütőben, egy wokban megpirítjuk a 2 centis darabokra vágott császárszalonnát. Kiszedjük papírtörlőre és a visszamaradt zsíron megpirítjuk a szárától megszabadított gombát. Kiszedjük a szalonna mellé. Most a gyöngyhagyma következik. Sózzuk, 2 evőkanál cukorral meghintjük a wokban. Adunk hozzá két evőkanál vajat. Felöntjük vízzel (alaplével), hogy ellepje. Fedőt teszünk rá, ami beleesik a wokba. Addig főzzük takarékon, amíg ragacsos, barna mázat kap. Kivesszük.

A wokba öntünk 3 deci vörösbort. A letapadt réteget a wok aljáról felkaparjuk. Besűrítjük mártásállagúra. A közben elkészült kakasdarabokat tálalóedénybe tesszük. A főzőlevét a besűrített borba szűrjük. Kóstoljuk, után ízesítjük. 2 kanál vajjal gazdagíthatjuk. Hozzáadjuk a pirított császárszalonnát, gyöngyhagymát, gombafejeket. Leöntjük vele a húst.

Tésztakörettel és testes vörösborral tálaljuk, ha maradt.