牛肉…どの部位でも。
固まり肉に、塩胡椒かクレイジーソルトを全面に振り、ざっと揉みながら馴染ませておく。

肉を馴染ませている間に。
ジッパー付きの袋に★を入れ軽く混ぜたら、肉を入れ、出来るだけ空気を抜く。

15〜30分冷蔵庫で寝かせる。
後日調理する場合は、この状態で冷凍し、調理する時は冷蔵庫が常温で解凍して。

フライパンにバターとニンニク(分量外小さじ1／2程)を熱し、バターが溶け始めたら牛肉を入れ、強めな焼き色が付くまで焼く

焼きながら、アルミホイルを準備。
焦げるくらいまで肉の全面を焼く。

焼き上がったら、アルミホイルで牛肉を包み、更に(汚れても良い)タオルなどで包んで置いておく。

肉汁が安定するまで&ゆっくり熱が回るまで、常温なら1時間ほど、あら熱がとれて冷蔵庫に入れるなら1日でも。

ソース作り。
肉を焼いたフライパンに、漬け汁と野菜、☆を入れ煮立たせる。
アク取り不要ですが、気になる方はやってok

漬け汁の野菜に火が通ったら、ハンドミキサーでマッシュ。
飛び散りや火傷に気をつけて。
味見しながら調整。