豚肉をフォークでブスブス刺し（お肉が柔らかくなります）表面全体に塩を揉み込みます。ラップで包み、冷蔵庫で1日寝かします。

豚肉をさっと洗い、鍋に豚肉と生姜、たっぷりの水を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火で30分茹で、アクが出たら取ります。

火が通ったら火を止めてそのまま冷やします。冷めたら薄く切り完成です。