Separam ouăle în 2 vase, unul din vase este de preferat sa fie termorezistent deoarece urmează să facem albușurile la abur. După separarea ouălor vom bate gălbenușurile cu 100g din cantitatea zahărului și praful de sare. Acestea trebuie frecate până se deschid la culoare și se triplează in volum. Când gălbenușurile s au triplat adăugăm amidonul sau faina și se mai amesteca încă circa 2-3 sec. După aceea se ia laptele de pe foc (acesta trebuie sa fie aproape în punctul de fierbere).

Acum este momentul să adăugăm mai bine de jumătate din cantitatea laptelui într-un fir extrem de subțire peste gălbenușuri amestecând energic pentru a nu se îmbrânzii. Mare atenție aici, laptele fiind fierbinte se poate tăia ușor!! După ce am adăugat mai bine de jumătate din lapte se pune compoziția obținută peste laptele rămas și se da la foc mic amestecând non-stop pentru a nu se lipi.

După ce crema a ajuns la punctul de fierbere se mai tine pe foc circa 2-3min pentru a fi siguri că se gătesc ouăle și faina sau amidonul. Crema se lasă la răcit acoperita cu o folie pentru a nu face pieliță neplăcută.

Următorul pas foarte important este gătirea corespunzătoare a albușurilor, acestea trebuie gătite bine, deoarece urmează să le adăugăm sub forma de bezea in crema noastră de vanilie. Punem zaharul rămas peste albușuri și le amestecam 30sec. După aceea vasul se pune peste o oala cu apa care fierbe la foc mic. Punem albușurile și le batem cu mixerul circa 6-7 min până acestea devin ferme.

Acum tot ce mai avem de făcut este să amestecam bezeaua obținută cu crema noastră răcită in care am adăugat cele 10g de gelatina hidratata și topita. Lăsăm crema la răcit și ne ocupam de frișcă, care trebuie bătută dupa instrucțiunile de pe ambalaj.