Hoà tan đường+nước nóng

Bắc lên bếp đun đến khi sôi nhẹ thì cho nước cốt chanh vào. Đợi đến khi nước sôi mạnh và hỗn hợp chuyển từ đục sang trong suốt

Đổ ra âu để nguội hẳn. Hoà tan thêm vài giọt nước hoa bưởi

Cho từng thìa bột bánh dẻo vào hỗn hợp. Khuấy từ từ, khi bột hoà quyện hết mới cho thìa bột tiếp theo vào (ở bước này nếu có hiện tượng vón cục thì các bạn đừng lo cứ khuấy tiếp nha)

Khi bột tương đối đặc, khuấy nặng tay, vẫn còn hơi dính thì dùng phới trộn đến khi hỗn hợp mịn, nhuyễn. (Ở bước này đã dùng hết khoảng 2/3 lượng bột)

Đổ 20-30g bột khô vào âu bột đã trộn. Lăn tròn khối bột để bột áo dính đều trên mặt.

Dùng màng bọc thực phẩm/túi bóng bọc kín lại tránh để bột bị khô. Để bột nghỉ 10-15 phút.

Sau khi bột nghỉ, dùng tay nhồi bột bằng động tác gấp (giống gấp giấy/gấp quần áo), gấp hết chiều dọc lại chuyển sang chiều ngang. Đến khi không dính tay nữa và khối bột mịn dẻo.

Cắt chia khối bột ra các phần nhỏ 35g

Chia nhân ra các phần nhỏ 18g

Dùng màng bọc thực phẩm or khăn ẩm đậy phần bột chưa dùng đến lại tránh bị khô

Bước tạo hình: nặn bột thành miếng tròn, dẹt, phần trung tâm dày hơn phần rìa ngoài.

Đặt nhân vào giữa, vo tròn lại. Vo đều tay và dùng tay cảm nhận độ dày của vỏ. Vỏ dày đều, tránh chỗ dày chỗ mỏng nhân sẽ bị lộ ra ngoài.

Phủ một lớp bột mỏng ngoài bánh.

Rắc ít bột vào khuôn, thoa đều khuôn, sau đó úp ngược vỗ cho rơi bột thừa ra ngoài.

Cho khối bột đã có nhân vào khuôn. Dùng 3 ngón tay ấn và dàn đều, phẳng mặt bánh và rìa bánh.