Cá mua về rửa nước muối và thấm cho khô bằng giấy. Mình hay dùng cách thấm là vì để ráo nước thì lâu mà khg thể khô đc, mà lâu thì làm cá khg còn tươi. Ướp cá với hành, tỏi, bột nêm, tiêu, riềng, muối

Riềng thái lát và chia ra 2 phần: thái chỉ và giã nát để ướp cá còn thái chỉ là để lót nồi

Cá ướp khoảng 15', nhét các gia vị vào trong khúc cá để khi kho thơm hơn

Phi thơm riềng với 2 thìa canh dầu

Thêm mật, mắm, tương và nước màu vào đun sôi với lửa nhỏ

Tắt lửa và sếp cá vào nồi, trở đi trở lại miếng cá cho thấm nước vừa đun. Sau khoảng vài phút thao tác thì mới bật bếp

Đun sôi cá thì nhỏ lửa, khg đậy vung hoặc để vung hé mở, làm như vậy bốc hơi tốt và khg có mồ hôi nhỏ xuống làm cá bở/ nhừ. Cứ để bếp nhỏ lăn tăn như vậy, có thể trở miếng cá một cách khéo léo mà khg vỡ

Cá đã săn cứng, mỡ cá cũng săn, nước kho cạn gần hết chứ khg để cháy. Ớt bột hoặc ớt cay đều cho vào từ lúc cho cá vào nước sauce nhé.

Cá này ăn cơm hoặc bánh mì đều hết sạch nồi. Mình hay ăn bánh tráng nướng nên ăn với bánh giòn cũng ngon tuyệt. Thêm dưa leo hoặc dưa chua nữa nhé.