Автентична великодня паска

Name: Автентична великодня паска
Cuisine: України
Ingredients: 1 склянка (250 мл) теплого молока; 50 г цукру; 30 г (живих) пресованих дріжджів; 200 г просіяного борошна; 250 г цукру; 3 яйця + 2 жовтки; 120 мл жирної сметани; 130 г вершкового масла; 100 мл. олії без запаху; Цедра 1 лимона або апельсина; 2 ст. л міцного алкоголю (ром, коньяк, горілка); 1/4 ч. л. куркуми (надає жовтого кольору - не впливає на смак); Ваніль; 700-800 г просіяного борошна; 200 г будь-яких сухофруктів (за вашим смаком); 1 ст. л. борошна; 1 жовток; 1 ст. л. молока

Olga Vovk @olga_66_vovk

Kyiv Ukraine💙💛

Колись давно, в Україні, паски декорували , виліпленими із тіста прикрасами. Не існувало ніяких "білих шапочок" і різнокольорових "присипок". В моїй сім'ї, ця традиція, частково збереглася. Радо ділюся з вами, давніми традиціями українського народу.
#ювелірнакондитерська #паска #автентичнапаска #традиційнапаска #cookpad_ua

Автентична великодня паска

Olga Vovk @olga_66_vovk

Збережено

Інгредієнти

Для Опари:
1 склянка (250 мл)теплого молока
50 гцукру
30 г(живих) пресованих дріжджів
200 гпросіяного борошна
Для тіста:
250 гцукру
3яйця + 2 жовтки
120 млжирної сметани
130 гвершкового масла
100 мл.олії без запаху
Цедра 1 лимона або апельсина
2 ст. л міцного алкоголю (ром, коньяк, горілка)
1/4 ч. л.куркуми (надає жовтого кольору - не впливає на смак)
Ваніль
700-800 гпросіяного борошна
200 гбудь-яких сухофруктів (за вашим смаком)
1 ст. л. борошна
Для змащування:
1жовток
1 ст. л. молока

Збережено

Кроки

1

Обов'язково! Усі продукти мають бути кімнатної температури!
2

Приготуємо опару:
До теплого але не гарячого молока, додамо цукор і розкришені дріжджі. Змішаємо вінчиком до повного розчинення дріжджів. Всипемо просіяне борошно, змішаємо вінчиком до однорідності, щоб не залишилося вільного борошна. Накриємо опару харчовою плівкою і відправимо підходити, у тепле місце, без протягів,на 30-40 хв. Я для цього, нагріваю духовку до 35-40°, вимикаю, ставлю туди опару і щільно закриваю дверцята.
3

Опара має збільшитися в об'ємі втричі.
4

Тісто:
У великій мисці змішаємо - яйця, жовтки, цукор, розтоплене вершкове масло, олію, сметану, алкоголь, ваніль, куркуму, цедру. Додамо готову опару - об'єднаємо. Всипемо половину просіяного борошна і ретельно перемішаємо. Додамо решту борошна і замісимо м'яке тісто. На вимішування піде, приблизно хв. 10-15.
5

Спочатку місимо у мисці, а коли тісто вбере в себе усе борошно, можна продовжити заміс на столі. Не раджу підсипати борошно! Краще змастити робочу поверхню і руки, олією. Від додаткового борошна тісто може вийти щильним і забитим. Місимо допоки тісто не перестане прилипати до рук і поверхні.
6

Повернемо тісто у миску, накриємо харчовою плівкою або рушником і відправимо, знову, у тепле місце (підігріту духовку), щоб підійшло, на 1,5-2 год.
7

Поки тісто підходить, приготуємо сухофрукти:
якщо будемо використовувати родзинки, курагу, журавлину... - їх слід залити і промити крутим окропом, процідити і просушити паперовим рушником.
(Я використовувала ананасні і апельсинові цукати.)
Просушені сухофрукти змішаємо з 1 ст.л. борошна - це для того, щоб вони, під час випічки не опустилися на дно паски.
8

Під час підйому, краще орієнтуватися не на час, а на об'єм тіста - воно має збільшитися в 2,5-3 рази. Тісто виходить пухким, м'яким і дуже приємним на дотик.
9

Готове тісто, викладемо на змащену олією робочу поверхню, підмісемо і відділимо невеличкий шматочок, для майбутніх прикрас.
10

Решту тіста розплескаємо, на центр висипемо підготовані сухофрукти. Підберемо краї тіста до центру таким чином, щоб сухофрукти опинилися в середині. Обережними рухами замісимо, допоки фрукти рівномірно не розподіляться по всьому тісту.
11

Готове тісто розділимо на шматки потрібного розміру, зкатаємо в кульки і заповнимо підготовані (змащені маслом або олією і присипані сухариками) форми.
Паперові формочки, я не присипаю сухариками.
Форми заповнюємо тістом на 1/3 об'єму.
12

До залишеного шматочка тіста, підмісимо ще трохи борошна, щоб воно стало більше пружним і краще тримало форму.
Розділимо його на шматочки і зліпимо прикраси у вигляді: квіток, листочків, колосків, завитків, косиць, тощо. Закріпимо прикраси на поверхні пасочки за допомогою яєчного білка.
13

Готові форми з тістом накриємо чистим рушником і залишимо у теплому місці, щоб підійшли, приблизно на 1 годину. Але краще орієнтуватися не на час, а те, як підросли наші пасочки. Тісто має заповнювати форми, щонайменше, на 3/4 об'єму.
Змастимо поверхню жовтком змішаним з 1 ст. л. молока.
Відправляємо випікатися, у розігріту до 170° духовку, без конвекції, на 50-60 хв.
14

Готовність пасок перевіряємо на суху скалку.
15

Автентичну паску (декоровану прикрасами з тіста), змащуємо, ще гарячою, білком змішаним з цукровою пудрою 1*1(1ст.л. білку + 1ст.л. пудри), не збивати, просто змішати виделкою. Це надасть блиску поверхні. А гаряча температура, швидко підсушить білок.
16

З цієї кількості тіста, у мене вийшло дві пасочки - діаметром 11см., одна - 9 см. і автентична - низ форми діаметром 13см., верх 22см.
Решту пасок я прикрасила на сучасний лад.
Ці пасочки виходять вологими, пухкими, жовтенькими - за рахунок куркуми і довше залишаються свіжими - за рахунок алкоголю!
17

Смачної паски!