きゅうりは薄切りにして塩揉みして軽く洗い、絞っておく。茄子はヘタをとって包丁で何本か切り込みを入れてラップをして3分加熱して粗熱をとっておく。

水きりした豆腐をボウルでなめらかに混ぜ、きゅうりと皮をむいて適当に裂いた茄子、千切りのみょうが、かつおぶし七味、ドレッシングをいれて和える。