Pon a cocer los espaguetis con sal, en mi caso he puesto 80 g por persona. Cuando estén listos sácalos y reserva 2 cucharones de agua de la cocción.

En un bol, echa las 5 yemas de huevo, pimienta negra, sal y el queso parmigiano recién rallado, al gusto pero que quede espeso y homogéneo.

Cortamos el bacon o guanciale en daditos pequeños y lo echamos en una sartén hasta que se doren, reduzcan su tamaño y queden algo crujientes.
Ahora echamos los espaguetis y lo salteamos un poco en el aceite con bacon/guanciale y retiramos del fuego, ahí echamos la mezcla anterior de las yemas con el queso, mezclamos un poco y ñ vamos echando el agua de la cocción hasta que veamos que se queda la pasta jugosa con la salsa y listo.

Emplatamos volvemos a echar una pizca de pimienta y volvemos a rayarle por encima queso parmigiano.