En una olla, agregamos la leche y la calentamos con un pedacito de ramita de canela y el anís en grano para que se infusione. Cuando notamos que comienza a hervir, apagamos el fuego y lo dejamos reposar.

En un recipiente con un colador, tamizamos la harina sin gluten y agregamos el azúcar, un poco de sal, la levadura fresca desmenuzada y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Mezclamos todo con las varillas. Después de mezclar bien, añadimos la leche tibia pasada por un colador para evitar que caigan la ramita de canela y el anís en grano, y continuamos batiendo.

Agregamos el anís y la ralladura de medio limón, mezclamos y luego añadimos el huevo. Batimos durante 10 minutos, raspando la harina de las paredes del bol con la espátula. La masa está lista, pero muy pegajosa, así que la dejamos reposar tapada con un paño limpio durante 15 minutos.

Después de esperar 15 minutos, engrasamos nuestras manos y también la encimera con aceite. Ahora vamos a transferir la masa a la encimera, untamos la pala para manipularla más fácilmente, ya que sigue siendo pegajosa, le damos forma de bola y la dejamos fermentar, con el mismo bol boca abajo, durante dos horas.

Después de dos horas, observa cómo ha aumentado la masa. Volvemos a untarnos las manos y la pala de cortar, y también untamos un trozo de papel de horno. Formamos un cilindro con la masa y cortamos porciones más o menos iguales, dándoles forma redonda. Las colocamos encima del papel. No es necesario que tengan una forma perfecta. Con estas cantidades hemos obtenido diez buñuelos.

Calentamos una sartén con abundante aceite y freímos los buñuelos cuando el aceite esté bien caliente. Untamos el dedo con aceite, lo introducimos en el centro y con cuidado colocamos el buñuelo en la sartén. Repetimos el proceso. Esperamos a que estén dorados para voltearlos con una espumadera y luego los colocamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.