準備食材。高麗菜去芯後，用手剝成小片後，清洗乾淨備用。

一斤裝的塑膠袋內，放入一些高麗菜，再放入部分鹽(1大匙鹽約分成3次)，如此重覆3次。 加鹽的目的是讓高麗菜出水，高麗菜擠出水後，吃起來的口感會較脆。

一顆高麗菜，約可分裝成3大袋。袋子口綁緊後，約待1小時，其間可不時搖晃一下，或則是將袋子倒過來一會。 出水完成後，將袋中高麗菜產生的水倒出來，用冷開水沖洗高麗菜後瀝乾水份即可。

紅蘿蔔，去皮後切成絲。辣椒，切成片。蒜頭，切成末。

準備【醃泡的湯汁】的材料。若家中沒有冰糖，改用白砂糖也是可以的。 加酸梅和蜂蜜，讓泡菜的口感風味更好、更有層次哦。 湯鍋中放入清水、糯米醋、冰糖、蜂蜜、酸梅，開火加熱，煮滾後即可熄火，放涼備用。

先放入部分高麗菜瓶內(圖左)，再放上部分紅蘿蔔絲、辣椒、酸梅(圖中)，如此重覆幾次，淋上煮好的醃泡湯汁，蓋上蓋子即可。 若家中沒罐子，其實也可以用塑膠袋。只要記得將袋口綁好，別讓湯汁流出來就好。^^

完成了3大袋，接著放入冰箱冷藏一天，隔天拿出來若泡菜夠味了，就可以將湯汁倒出來。(千萬別捨不得湯汁啊~泡菜若泡在湯汁內太久~會不脆口哦~~!)

開胃的「台式泡菜」完成了~~!