Limpiamos los calçots, quitamos la primera capa y los dejamos bien blancos para meterlos a escaldar en una olla hirviendo. Solo 3 o 4 minutos.

Los sacamos, dejamos enfriar en un trapo para que escurran. De mientras, hacemos la tempura en un bol. Batimos dos huevos y añadimos la harina, la sal y el agua. Ha de quedar entre un poco espeso y líquido para que al mojar el calçot quede bien recubierto.

Cuando estén dorados, los sacamos y servimos. ¡Listo!

Recomiendo acompañarlos con la salsa Salvitxada, típica de Cataluña que se encuentra en supermercados como el romesco. Esta es la que he utilizado yo, y quedan verdaderamente buenísimos.