A húst megmossuk, megtöröljük és kis kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a répát meghámozzuk, felkockázzuk.

Egy evőkanál vajat egy serpenyőbe felolvasztunk, belereszeljük a fokhagymát, és alaposan lepirítjuk benne a gombát. Ez legalább 10 perc. A gomba akkor intenzív ízű, ha lepirul, ezért itt ne spóroljunk az idővel. A végén sózzuk, borsozzuk és hozzáadunk egy kávéskanál kakukkfüvet és rozmaringot.

Amíg a gomba pirul, egy lábosban egy evőkanál vajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd tegyük hozzá a húst. Amikor a hús kifehéredik, dobjuk hozzá a répát.

Amíg a két ragu fő, addig pucoljuk meg a krumplit, kockázzuk és tegyük fel főni sós vízben.

Ha a húsos ragu már kis levet eresztett, keverjünk el benne egy evőkanál lisztet. Ekkor kicsit kocsonyás lesz. Sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét. Dobjuk hozzá a gombát és öntsük fel a zöldség alaplével. Fedő alatt, kevergetve főzzük kb. 35 percet, vagy amíg a répa és a hús megpuhul.

Ez idő alatt készítsük el a krumplipürét. Egy tálba tegyük a vajat, erre szedjük rá a leszűrt, forró krumplit. Villával törjük össze. Öntsük hozzá a felmelegített tejel. Sózzuk, tegyünk bele egy csipet szerecsendiót.

Tegyük bele a reszelt sajtot, a tojás sárgáját és alaposan keverjük össze.

A sütőt melegítsük 180 C-ra. A puha ragut tegyük át egy jénai tálba. Simítsuk rá a krumplipürét.

Süssük 180 C-os sütőben 25-30 percig.

Savanyúsággal tálaljuk.