豬腩肉連同薑片汆水，皮向下先煮5分鐘，再反轉，皮向上煮5分鐘。取出，沖淨備用。

用豬皮插刺進豬皮，插出細孔，豬皮塗上白醋，放蒸架加吹乾。

梅菜白鑊炒香，取出備用。爆香蒜蓉，加入冰糖炒勻，加入梅菜及調味料，煮至冰糖溶化。

梅菜浸軟，洗淨，撕成幼條，切粒。

腩肉抹乾，燒熱油鍋，豬皮向下，將豬皮煎香，再煎香各面。

取出腩肉，豬皮朝下放水中浸泡至軟身，取出抹乾，切成厚件。

腩肉用老抽拌勻上色，排放在深碗中。

腩肉面頭鋪上梅菜及調味汁，隔水蒸1小時，至腩肉腍身入味。

取出深碗，蓋上大碟倒扣，先倒出調味汁，放鍋中煮滾，加入生粉水，煮至濃稠。

取去深碗，淋上煮稠的芡汁，灑上蔥花，即可上桌。