Untuk garam dan bawang putih bubuknya saya pakai merk di foto, karena beda merk, kadang beda tingkat keasinannya

Giling daging ikan beserta kulitnya dengan air es yang bercampur es batu dan juga semua bumbu. Giling hingga halus. Pindahkan ke wadah agak besar

Aduk dulu daging gilingnya pakai SPATULA/SENDOK KAYU/SENDOK PLASTIK, jangan pakai tangan, nanti panasnya tangan akan membuat pempek keras/alot

Masukkan 300 gr tepung sagu. Aduk pelan aja, jangan terlalu ngaduk kuat agar pempek nanti tidak alot. Bisa pakai teknik aduk balik (ambil dari bawah wadah lalu uraikan pelan ke sampingnya)

Setelah tepung dan daging ikan menyatu dengan baik, beri sedikit minyak ke panci berisi air rebusan agar nanti pempek tidak saling menempel dan juga sedikit garam (sekitar ½ sdt) untuk menggantikan garam yang terlarut saat pempek direbus.

Bisa ambil sedikit adonan pempek lalu rebus, angkat, rasakan. Jika sudah pas rasanya baru kita mulai buat pempek lenjernya

Ambil talenan atau bidang datar yang cukup lebar, taburi tepung sagu agak banyak, ambil 1 sendok adonan pempek, letakkan di talenan, taburi adonan dan juga tangan dengan tepung sagu. Lalu mulai membulatkan pempek dan pelan-pelan membuatnya jadi lonjong. Kemudian angkat talenan, dan tuangkan pempek ke panci rebusan yang sudah mendidih

Rebus pempek hingga pempek terapung, jangan langsung diangkat, tunggu sekitar 5 menit untuk memastikan benar-benar bagian dalamnya juga sudah matang (biasanya pempek akan agak mengembang/membesar) baru kemudian angkat. Tiriskan dan dinginkan

Pempek bisa dipotong-potong baru masuk kulkas atau mau disimpan langsung begitu saja juga bisa. Untuk cukonya bisa lihat di resep terpisah ya 😊