Muslos de pollo a la cerveza
En toda Baviera (y especialmente en Múnich), los meses de septiembre y octubre son mundialmente conocidos por la conmemoración anual del matrimonio del entonces príncipe heredero Luis de Baviera con la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen del 12 al 17 de octubre de 1810: el Oktoberfest.
Es la “volksfest” más grande de Alemania y una de las mayores fiestas populares del mundo (con visitas anuales medias superiores a los seis millones de visitantes) donde el pollo (Wiesnhändl) y obviamente la cerveza tienen el mayor protagonismo.
Cerveza elaborada bajo estrictos criterios (ley de la pureza de la cerveza de 1516 y a un mínimo de 13, 5 de Stammwürze o gravedad en el contexto de las bebidas alcohólicas) y que sólo las cervecerías de dentro de la ciudad Múnich pueden producir para que esta pueda ser designada como “Festbier” o “cerveza de Oktoberfest”.
Después de que los “Wiesnwirte” (cerveceros del prado) hayan desfilado por el centro de la ciudad al Theresienwiese, el alcalde abre a las 12:00 el primer barril de cerveza en la carpa Schottenhammel (históricamente, una choza detrás de la tienda real) y de esta forma se inaugura el Oktoberfest al grito de “O 'zapft is!” (¡Ya está abierto!)
En mi receta me he saltado un poco la norma y en lugar de Festbier he utilizado Weißbier (cerveza de trigo) ya que la cerveza de Oktoberfest es un poco más fuerte.
Muslos de pollo a la cerveza
En toda Baviera (y especialmente en Múnich), los meses de septiembre y octubre son mundialmente conocidos por la conmemoración anual del matrimonio del entonces príncipe heredero Luis de Baviera con la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen del 12 al 17 de octubre de 1810: el Oktoberfest.
Es la “volksfest” más grande de Alemania y una de las mayores fiestas populares del mundo (con visitas anuales medias superiores a los seis millones de visitantes) donde el pollo (Wiesnhändl) y obviamente la cerveza tienen el mayor protagonismo.
Cerveza elaborada bajo estrictos criterios (ley de la pureza de la cerveza de 1516 y a un mínimo de 13, 5 de Stammwürze o gravedad en el contexto de las bebidas alcohólicas) y que sólo las cervecerías de dentro de la ciudad Múnich pueden producir para que esta pueda ser designada como “Festbier” o “cerveza de Oktoberfest”.
Después de que los “Wiesnwirte” (cerveceros del prado) hayan desfilado por el centro de la ciudad al Theresienwiese, el alcalde abre a las 12:00 el primer barril de cerveza en la carpa Schottenhammel (históricamente, una choza detrás de la tienda real) y de esta forma se inaugura el Oktoberfest al grito de “O 'zapft is!” (¡Ya está abierto!)
En mi receta me he saltado un poco la norma y en lugar de Festbier he utilizado Weißbier (cerveza de trigo) ya que la cerveza de Oktoberfest es un poco más fuerte.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Comenzaremos salpimentando los muslos de pollo muy bien y al gusto y paralelamente, en una olla pondremos a derretir un trozo de mantequilla en la que doraremos la carne.
- 2
Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla, la zanahoria y el trozo de puerro y machacar los dientes de ajo.
- 3
Una vez tengamos los muslos de pollo doraditos por todos lados los retiraremos y, en el mismo jugo donde los hemos estado marcando, incorporaremos a fuego medio la cebolla, el puerro, el pimiento, la zanahoria y el ajo y que iremos pochando.
Cuando la cebolla empiece a tomar un tono transparente pondremos un poco de tomate concentrado que mezclaremos uniformemente.
- 4
Pochada la verdura regsremos con la cerveza y el caldo de pollo.
Subiremos el fuego para contribuir a la evaporación del alcohol.
- 5
Introducimos los muslos de pollo reservados aprovechando el jugo que ha ido soltando durante la espera.
- 6
Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio-bajo (a mí me gusta guisar a fuego lento) durante al menos 1h.
De vez en cuando vamos controlando el nivel de agua que, si es necesario, habrá que ir añadiendo para que el guiso no se nos pegue.
- 7
Cuando todo esté guisado, con mucho cuidado, sacamos los muslos de pollo para incluir la crema agria, la nata o el yogur.
Habrá que controlar un poco la temperatura si usamos crema agria ya que, de ser demasiado alta, corremos el riesgo de que se nos formen grumos y no se mezcle bien.Al integrarlo, introducimos la carne de nuevo en el caldo y dejamos cocinar, esta vez destapado, un poco más para que la salsa reduzca al gusto.
- 8
Acompañamos con unas típicas “Bratkartoffeln “ (patatas fritas estilo alemán) con panceta, pimentón, mejorana, albahaca, tomillo, romero, sal, pimienta y perejil.
- 9
“Ein Prosit der Gemütlichkeit” (un brindis por la comodidad) y a disfrutar! 🍺
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