Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μισή κούπα χλιαρό νερό και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε 2 κ.τ.σ. αλεύρι και δημιουργούμε έναν χυλό (μοιάζει με προζύμι).

Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 10-15 λεπτά

Αφού φουσκώσει, με μίξερ ή με τα χέρια φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το προζύμι μας που έχει φουσκώσει στην άκρη και ζυμώνουμε με τα δάχτυλα.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε τη σε αλευρωμένο μπολ, σκεπάστε τη και αφήστε τη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμη, την ξανά ζυμώνετε και τη χρησιμοποιείτε στην πίτσα σας ή ό,τι άλλη συνταγή θέλετε να φτιάξετε.

Με τη ζύμη εκτός από πίτσα μπορείτε να φτιάξετε φοκάτσια, πεϊνιρλί, πιτάκια, τυροπιτάκια, λουκανικοπιτάκια, μίνι πιτσάκια. Ό,τι τραβάει η όρεξη σας