Βάση:
Στο μίξερ χτυπάμε τα ¾ της ζάχαρης με τους κρόκους. Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Παίρνουμε τη μισή μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά μέσα στο μείγμα των κρόκων. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο - λίγο το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Στο τέλος, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα.

Τοποθετούμε το μείγμα μέσα σ' ένα κορνέ και φτιάχνουμε μικρά κωκ επάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν κι αφήνουμε να κρυώσουν.

Γέμιση:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να ζεσταθεί.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αβγά.

Πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις πήξει η κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε σε ένα σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν κρυώσει, τη μαλακώνουμε με ένα σύρμα.

Τοποθετούμε λίγη από την κρέμα ανάμεσα σε δύο μπισκότα του κωκ.

Σιρόπι:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 1-2 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και βουτάμε τη μία πλευρά των ήδη γεμισμένων κωκ που έχουν κρυώσει.

Γλάσο:
Σπάζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος, που έχουμε πρώτα βράσει. Προσθέτουμε το μέλι. Αφήνουμε για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε. Σε αυτό βουτάμε τα κωκ από την πλευρά που πριν βουτήξαμε στο σιρόπι.