鮮雞洗淨抹乾，用1.5茶匙海鹽塗勻表面，放雪櫃醃10小時。

蒸前1小時由雪櫃取出，切件，加花雕酒抹匀，放蒸碟，上放薑絲，大火蒸10分鐘即成。