A szalonnát kis kockára vágjuk, zsírját kisütjük. A pörcöt félretesszük, erre nem lesz szükség. Ebben a füstölt zsírban megsütjük a csirkemájat.

A sült májat és a főtt tojásokat összekockázzuk. Egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Fűszerezzük sóval, borssal, delikáttal.

2 felvert tojást, 1 ek olvasztott setrészsírt és 1-2 marék zsemlemorzsát adunk hozzá, majd óvatosan összeállítjuk a tölteléket, amit a felszúrt dagadóba töltünk.

A húst hústűvel összetűzzük. Egy kevés olajban sót, borsot, zúzott fokhagymát keverünk, majd ezzel megkenjük a hús mindkét oldalát.

170 fokon, kb. 2-2, 5 óra alatt, fóliával takarva sütjük, félúton megfordítjuk. Majd a fóliát levéve kicsit megpirítjuk a tetejét.