Retiramos las grasillas que pueda tener la carne y la cortamos en trozos de bocado, ponemos sal y pimienta y la freímos ligeramente en una cacerola que sea amplia. La mejor forma de hacerlo es no mover para nada el pollo al principio y en cuanto haya hecho una pequeña costra ya podemos darle la vuelta.

Mientras se hace cortamos la cebolla y los ajos en brumoise, cuando el pollo haya dorado solo un poco lo apartamos a una fuente y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, ponemos un poco de sal y dejamos que se haga a fuego medio.

En una sartén pequeña freímos el pan y las almendras -cada una por separado porque tienen distintos tiempos- y las machacamos en un mortero o lo pasamos por la trituradora.

Echamos el vino a la cacerola y cuando pierda el olor a alcohol, echamos el majaillo, la carne, el azafrán y el colorante, cubrimos con agua pero solo que apenas le cubra. Lo dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que pierda agua y podamos comprobar que las patatas estén hechas.

BUEN PROVECHO!!!