玄米ともち米は軽く洗って、水気を切る。

炊飯器で①に水を加えて、通常の炊飯モードで炊く。

②が炊き上がったら60℃になるまで冷まし、60℃になったら、米麹を4〜５回に分けて加え、よく混ぜる。

③が全体的に混ざったら、発酵メーカーに移し、60℃で8時間発酵させる。

途中で発酵メーカーから取り出し、ムラができないように混ぜる。(8時間のうちに2〜3回程度。)

8時間経ったら発酵メーカーから取り出し、きれいなタッパーに移して、冷凍庫で冷やして完成。