柚香蘿蔔
鄭燦華 @cook_Emma
秋天的當季食材豐富多樣，就用當季白蘿蔔和中秋必備的柚子作道柚香蘿蔔吧！ 這道料理口感爽脆，帶有柚子的淡雅香氣，很適合搭配正餐、作為下酒菜或清雙爽開胃的小菜。 #2026Cookpad金圍裙 #清爽解膩
柚香蘿蔔
秋天的當季食材豐富多樣，就用當季白蘿蔔和中秋必備的柚子作道柚香蘿蔔吧！ 這道料理口感爽脆，帶有柚子的淡雅香氣，很適合搭配正餐、作為下酒菜或清雙爽開胃的小菜。 #2026Cookpad金圍裙 #清爽解膩
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- 1
準備好所需要的食材。
- 2
白蘿蔔去皮清洗乾淨，用刨片器刨片。(運用工具刨片，蘿蔔厚薄度一樣)
- 3
殺青（去除澀味）： 將刨好的白蘿蔔片與鹽抓勻，靜置約30 分鐘至1 小時，直到蘿蔔出水。(抓醃時間長短，視切好蘿蔔的厚、薄、大、小而定。)
- 4
白蘿蔔片經過了鹽巴的殺青會產生澀水，倒掉醃漬出的澀水，再用開水稍微沖洗白蘿蔔並擠乾水分。
- 5
調製醋醬湯汁： 在容器中混合柚子醬、十全180天完熟米醋、細砂糖，攪拌均勻讓糖溶於水，或可稍微加熱煮至糖溶解後放涼。
- 6
將擠乾水份的白蘿蔔片與調好的醬汁混合，裝入保鮮盒中翻拌均勻，放入冰箱冷藏醃漬至少數小時或隔夜，即可食用。
- 7
另外再備一份醋醬湯汁再分兩份（一份醃漬紅蘿蔔，一份醃漬小黃瓜），醃製切好的紅蘿蔔細條，放入冰箱冷藏醃漬至少數小時或隔夜，即可食用。
- 8
小黃瓜要保有脆綠感，所以組合前15分鐘再切細條醃漬一下即可。
- 9
取醃漬好的白蘿蔔片7片，疊成長條狀，在舖上紅蘿蔔條和小黃瓜條，然後壓緊捲成圓筒狀。
- 10
對切串上竹籤，一串一口，口感爽脆，帶有柚子的淡雅香氣，當開胃小菜、正餐或作為下酒菜的柚香蘿蔔就完成囉~
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