酸辣豆漿蕎麥涼麵的食譜成品照片

酸辣豆漿蕎麥涼麵

鄭燦華 @cook_Emma

純粹就是喜歡料理-用美食來記錄生活的點點滴滴

在傳統飲食觀念中，涼麵常見的麵體是油麵，含鈉量高，也含較多油脂，改以蕎麥麵來取代，同時增加膳食纖維量，減少鈉、油脂的攝取，並搭配多種蔬菜絲，再佐以用長時間熟成工法釀製，酸度柔和、帶天然米香與甘甜韻味的【十全180 天完熟米醋】和優質蛋白質-無糖豆漿調製出的醬汁，除了增加膳食纖維攝取，有助消化與控制血糖，足量的蛋白質又可延長飽足感，米醋酸香的口感，讓簡單的涼麵層次，大大的提升喔~~ #2026Cookpad金圍裙 #大豆製品 #黃豆 #豆漿

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酸辣豆漿蕎麥涼麵

鄭燦華 @cook_Emma

純粹就是喜歡料理-用美食來記錄生活的點點滴滴

在傳統飲食觀念中，涼麵常見的麵體是油麵，含鈉量高，也含較多油脂，改以蕎麥麵來取代，同時增加膳食纖維量，減少鈉、油脂的攝取，並搭配多種蔬菜絲，再佐以用長時間熟成工法釀製，酸度柔和、帶天然米香與甘甜韻味的【十全180 天完熟米醋】和優質蛋白質-無糖豆漿調製出的醬汁，除了增加膳食纖維攝取，有助消化與控制血糖，足量的蛋白質又可延長飽足感，米醋酸香的口感，讓簡單的涼麵層次，大大的提升喔~~ #2026Cookpad金圍裙 #大豆製品 #黃豆 #豆漿

在傳統飲食觀念中，涼麵常見的麵體是油麵，含鈉量高，也含較多油脂，改以蕎麥麵來取代，同時增加膳食纖維量，減少鈉、油脂的攝取，並搭配多種蔬菜絲，再佐以用長時間熟成工法釀製，酸度柔和、帶天然米香與甘甜韻味的【十全180 天完熟米醋】和優質蛋白質-無糖豆漿調製出的醬汁，除了增加膳食纖維攝取，有助消化與控制血糖，足量的蛋白質又可延長飽足感，米醋酸香的口感，讓簡單的涼麵層次，大大的提升喔~~ #2026Cookpad金圍裙 #大豆製品 #黃豆 #豆漿

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預備食材

20 分鐘

2人份

蕎麥麵 1把
雞蛋 1顆
水果小黃瓜 40克
黃水果甜椒 30克
紅水果甜椒 30克
椒麻辣油適量
小番茄 6顆
熟白芝麻少許
豆漿沾醬：
十全180天完熟米醋 30克
香菇素蠔油 30克
細花生醬 15克
花生顆粒花生醬 25克
味醂 30克
無糖豆漿 300克

料理步驟

20 分鐘

1

準備好所需要的食材。
2

蕎麥麵煮好，浸泡冰飲用水，並將水果小黃瓜、紅甜椒、黃甜椒切細絲，小番茄切對半，雞蛋煎成蛋皮後切絲，備用。
3

取一玻璃碗，倒入香菇素蠔油、味醂、細花生醬、有花生顆粒花生醬、十全180天完熟米醋，攪拌均勻。
4

再加入無糖豆漿，攪拌均勻成涼麵醬，備用。（豆漿因湯汁中有十全180天完熟米醋，所以會變得有些濃稠）
5

將蕎麥麵瀝乾水份放入湯盤中間，再一一舖上蛋絲、黃瓜絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、切半的小番茄。
6

從盤邊，注入調拌好的豆漿醬汁。
7

再滴上椒麻辣油，撒上白芝麻粒，酸辣可口的豆漿蕎麥涼麵即可上桌品嘗囉~

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鄭燦華 @cook_Emma

發布於 2026年05月12日 12:48

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豆漿蕎麥冷麵

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