ابتدا بادمجان‌ها را شسته و سر آنها را زده و داخل شکم بادمجان را با چاقو برش داده و در قابلمه بزرگ با نمک و سرکه می‌گذاریم با شعله کم و درب بسته بجوشد تا کمی نرم شود نه خیلی زیاد

سپس بعد از آنکه بافت مورد نظر ایجاد شد آنها را آبکش کرده می‌گذاریم خوب خنک شود

پس از پر شدن ظرف در نهایت سرکه را که من از سرکه انگور طبیعی استفاده می‌کنم داخل آن ریخته و کمی نمک روی بادمجان مقدار خیلی کم می‌ریزیم و درب را می‌بندیم