鶏胸肉は皮を取ったら一口大のそぎ切りにし、塩と酒を揉む混む。揉み込んだら、片栗粉をまぶす。

椎茸は軸と傘を切り分けたら、それぞれ薄切りにする。エリンギは縦に細切りに、ぶなしめじは石づきを切り落としたら手で割く。

☆の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油をひき、火に掛ける。油が温まったら、１の鶏肉を炒める。

４の鶏肉に８割方火が通ったら、２の椎茸、エリンギ、ぶなしめじを炒める。

鶏肉に完全に火が通り、５のきのこがしんなりしたら３を入れ、ザッと炒める。