Lava las berenjenas y pincha con el cuchillo alrededor de ellas.

En un recipiente apto para airfryer, coloca las berenjenas y cocina unos 45 min a 170ºC.

Gira las berenjenas a mitad cocción.

Cuando pase el tiempo, comprueba que estén listas presionando con los dedos y notando que su interior esta blando.

Rápidamente, coloca en un recipiente y tapa con un plato o film para que genere vapor y cuando estén templadas te sea más fácil pelarlas.

Mientras, mezcla la crema de cacahuete, perejil, cebolla roja, zumo de limón, pimentón y un poco de sal si quieres. Aligera con agua hasta que tenga la textura que quieras.

Pela las berenjenas, aplasta con una pala de madera la pulpa.

Coloca el aliño por encima de las berenjenas y termina con los cacahuetes picados o piñones, perejil y un poquito de pimentón.

Opcionalmente: todo lo podemos poner sobre una base de yogur.