Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε ψιλό ριντέ και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια αδειάζουμε την σάλτσα και περιμένουμε να βράσει.

Μόλις πάρει μία βράση βάζουμε και τον πελτέ ντομάτας να λιώσει.

Και προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και το αλάτι. Βάζουμε επιπλέον νερό (αναλόγως πόσο νερουλό το θέλουμε).

Αφού αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε και το πλιγούρι.

Ανακατεύουμε το πλιγούρι ανά διαστήματα και σε 10-15 λεπτά σβήνουμε την φωτιά.

Καλή σας όρεξη....