Thắng đường với mỡ heo đến khi chuyển màu cánh gián, thêm hành sả ớt băm vào xào thơm. Cho cá vào, thêm nước sôi kho 20 phút, nghỉ 10 phút rồi tiếp tục kho mở vung đến khi cạn nước là được.