Dzień wcześniej umyj indyka, oczyść, dokładnie osusz na zewnątrz i wewnątrz. Przygotuj marynatę. W zależności od tego, czy wolisz mięso bardziej pikantne, czy nie - zmodyfikuj ilość pieprzu i ostrej papryki. Ja używam: 8 łyżeczek soli, 2 łyżeczki pieprzu, płaska łyżeczka ostrej papryki, 5 łyżeczek słodkiej papryki. Rozgnieć 6 sporych ząbków czosnku, dodaj do przypraw. Roztop ok 50g masła i na koniec dolej tyle masła, żeby marynata uzyskała konsystencję łatwą do smarowania mięsa.

Nasmaruj indyka marynatą dbając o to, żeby pokryć mięso zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz oraz pod skórą na piersiach. Zawin mięso w folię i włóż do lodówki na całą noc. Na drugi dzień ułóż indyka piersiami do góry i włóż do dużego naczynia lub formy do pieczenia. Rozłóż kilka plasterków masła. Przykryj indyka z wierzchu grubą folią aluminiową w ten sposób, aby można było odchylić ją w trakcie pieczenia, dzięki czemu będzie możliwe polewanie mięsa. Na dno naczynia wlej szklankę wrzącej wody.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez czas 45 minut na każdy kilogram mięsa. Mój indyk mial 4,5 kg więc piekłam go 3 godziny i kwadrans. W tym czasie co 20 minut odchyl folię i polewaj indyka wytworzonym sosem, jeśli zostało Ci jeszcze masło - możesz co jakiś czas położyć kawałek na wierzchu mięsa, w trakcie polewania. Dbaj o to, aby polewać indyka sprawnie, by nie obniżyć zbytnio temperatury pieczenia.