Đun sôi 500ml nước lọc. Cho dừa xay vào đun sôi hỗn hợp, lọc lấy nước cốt. Cho nước cốt dừa, 500ml sữa tươi không đường và 5 thìa canh đường trắng vào nồi, đun nhỏ lửa. Hòa 1 thìa canh bột năng với 50ml sữa tươi còn lại, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều đến khi sánh mịn thì tắt bếp.

Làm mochi sắn dẻo phô mai: 400g sắn hấp chín nghiền nhuyễn, trộn với 180g bột năng. Thêm đường nâu, 120ml nước sôi, 2 thìa canh nước cốt dừa, nhào đến khi dẻo mịn, không dính tay. Chia bột, cho phô mai sợi vào giữa, vo tròn thành viên mochi vừa ăn. 400g sắn hấp chín còn lại cắt hạt lựu.

Nấu chè: Đun sôi 1400ml nước với 180g đường thốt nốt, 5 lá dứa, 1 thìa cà phê muối và gừng sợi. Khi nước sôi, thả mochi vào luộc đến khi viên nổi lên. Cho sắn cắt hạt lựu và 100g dừa nạo sợi vào, đun nhỏ lửa để sắn ngấm nước sốt. Hòa 2 thìa bột năng với chút nước, cho từ từ vào nồi chè, khuấy nhẹ đến khi chè sánh vừa ý thì tắt bếp.

Hoàn thiện & thưởng thức: Múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên. Dùng nóng ăn sẽ rất ngon và ấm bụng, mochi dẻo dai, phô mai béo nhẹ, nước chè ngọt thanh.

Ăn chậm rãi để cảm nhận từng viên mochi dẻo mềm của sắn, cái béo nhẹ của phô mai tan ra bên trong và nước chè ngọt thanh, thơm mùi lá dứa