Pempek Ikan Tenggiri (Lenjer/Telok)
Resepnya mix and match dari berbagai resep pempek di Instagram 😆
Di resep saya buat untuk 1 kg daging ikan tenggiri. Di foto saya buat untuk 400 gr daging ikan tenggiri. Untuk menyesuaikan bahan-bahan lain, tanya sama AI aja (aku chatGPT 🤣).
Oya, karena di daerah saya tidak ada dijual daging ikan tenggiri, jadi saya beli ikan tenggiri di tukan ikan, minta tolong difiletkan, lalu saya kerok dagingnya pakai sendok, dan dihaluskan pakai chopper.
Ikan tenggiri yang saya pakai ikan tenggiri yang kecil dan gepeng (bukan yg besar dan bulat), sepertinya kandungan airnya agak banyak. Jadi, takaran air es yang saya gunakan lebih sedikit dibandingkan resep-resep pempek mainstream (halah 😅) .
Buat cukonya 1 hari sebelum membuat pempek agar bau langu cabai dan bawang putihnya hilang.
Satu adonan resep ini, bisa dibuat jadi pempek lenjer dan pempek telok.
Pempek Ikan Tenggiri (Lenjer/Telok)
Resepnya mix and match dari berbagai resep pempek di Instagram 😆
Di resep saya buat untuk 1 kg daging ikan tenggiri. Di foto saya buat untuk 400 gr daging ikan tenggiri. Untuk menyesuaikan bahan-bahan lain, tanya sama AI aja (aku chatGPT 🤣).
Oya, karena di daerah saya tidak ada dijual daging ikan tenggiri, jadi saya beli ikan tenggiri di tukan ikan, minta tolong difiletkan, lalu saya kerok dagingnya pakai sendok, dan dihaluskan pakai chopper.
Ikan tenggiri yang saya pakai ikan tenggiri yang kecil dan gepeng (bukan yg besar dan bulat), sepertinya kandungan airnya agak banyak. Jadi, takaran air es yang saya gunakan lebih sedikit dibandingkan resep-resep pempek mainstream (halah 😅) .
Buat cukonya 1 hari sebelum membuat pempek agar bau langu cabai dan bawang putihnya hilang.
Satu adonan resep ini, bisa dibuat jadi pempek lenjer dan pempek telok.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Jerang air dan minyak di panci. Sambil menunggu air mendidih, buat adonan.
- 2
Campur daging ikan tenggiri dengan air es, lalu aduk sampai benar-benar rata. Bisa pakai tangan atau spatula.
- 3
Setelah air es dan daging ikan menyatu, masukkan 100 ml minyak goreng lalu aduk lagi hingga merata.
- 4
Masukkan gula, garam, mecin, aduk sampai merata hingga tekstur daging ikan mengental dan berat.
- 5
Masukkan 600 gr tapioka secara bertahap, jangan sekaligus. Campur dengan teknik aduk balik (seperti membolak-balik/melipat kain). Jangan diulen atau diaduk kebanyakan, nanti pempeknya keras. Pokoknya asal tepungnya sudah kecampur saja ya sudah hentikan aduknya.
- 6
Kalau air sudah mendidih, mulai taburi kedua tangan dan papan talenan dengan sebagian dari 250 gr tepung tapioka.
- 7
Untuk pempek lenjer: ambil sesendok makan adonan. Taruh di atas talenan yang sudah bertabur tapioka, bentuk lonjong dengan cara menggulungnya menggunakan telapak tangan yang juga berbalur tapioka. Rapikan kedua ujungnya, langsung masukkan ke dalam air mendidih di panci. Ulangi sampai habis. Tabur kembali talenan dan telapak tangan kalau adonan mulai lengket.
- 8
Untuk pempek telok: ambil sesendok adonan, bentuk lonjong seperti pempek lenjer. Masukkan adonan di antara telunjuk dan jempol tangan kiri yang membentuk huruf "C". Baluri jempol dan telunjuk kanan dengan tepung. Tusuk tengah adonan dengan telunjuk kanan sambil dipipihkan/dicubit dengan gerakan memutar menggunakan jempol kanan (jangan terlalu tipis, jangan terlalu dalam). Isi sepertiga bolongan dengan kocokan telur. Rapatkan ujung yang terbuka. Hati-hati jangan sampai bocor. Cemplungkan ke panci
- 9
Jika pempek sudah mengapung, biarkan sampai 1-2 menit agar matang sempurna. Tiriskan.
- 10
Kalau mau pempek lebih awet, kukus pempek yang sudah matang selama 5 menit. Masukkan ke wadah jika sudah dingin dan bisa disimpan di chiller untuk 3 hari dan tahan sebulan kalau disimpan di freezer.
- 11
Kalau mau dimakan/digoreng, jangan lupa dithawing dulu (kalau dari freezer), kukus sebentar, siap dinikmati dengan cuko.
- 12
Untuk kuah cuko: haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi. Kemudian campur bahan yang dihaluskan tsb dengan air, gula merah, air asam jawa, dan garam, ke dalam panci. Masak hingga mendidih dan gula merah larut. Tes rasa. Dinginkan. Siap dipindahkan ke wadah dan disimpan di kulkas.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar