Preparamos la ganache, mínimo 4 horas antes de usarla: ponemos la nata en una cazo y la llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, añadimos el chocolate blanco a trocitos para que se derrita con el calor, removiendo con unas varillas, si le falta calor, podemos ayudarnos con el micro dándole 10 segundos cada vez.

Una vez derretido el chocolate y bien integrado, tapamos a piel con papel film y dejamos enfriar. Llevamos a la nevera mínimo 4 horas.

Cuando queramos usar la ganache al montar la tarta, la sacamos de la nevera, le damos un pelín de calor para quitar la dureza y con unas varillas batimos a velocidad fuerte hasta integrar y tener una textura homogénea, bastante espesa. Lo pasamos a una manga pastelera. Reservamos para montar la tarta.

Almíbar: en un cazo ponemos el agua, el azúcar, las pieles de naranja y limón y la rama de canela. Llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el ron o licor deseado. Dejamos enfriar y reservamos hasta montar la tarta.

Retiramos el agua del escaldado, limpiamos la cacerola y ponemos a calentar en la misma 500 gr de agua, 500 de azúcar, cuando el azúcar esté disuelto añadimos las rodajas de limón, y dejamos hervir a fuego medio durante 1 hora

Montaje del pastel: cortamos por la mitad cada uno de los bizcochos.

Batimos la ganache de chocolate blanco con unas varillas eléctricas hasta que coja textura y esté bien integrado, la llevamos a una manga pastelera.

En la base del plato giratorio, ponemos un poco de ganache de chocolate y colocamos encima la base del pastel, en mi caso una base plateada.

Colocamos encima el 1er piso de bizcocho, con un pincel ponemos ponemos almíbar en el bizcocho

Cubrimos la tarta con una primera capa fina de merengue. Es la capa atrapamigas. Con la ayuda de la manga pastelera y el plato giratorio, vamos girando el plato mientras se cubre con tiras de merengue toda la tarta.

Con la ayuda de una rasqueta y mientras giramos el plato, vamos repartiendo y alisando el merengue por toda la tarta, laterales y partes superior. Aquí lo mejor es buscar videos de YouTube y practicar 😅

Una vez puesta la primera capa, repetimos proceso para poner la segunda capa y alisamos toda la cubierta con la rasqueta. Yo usé una que dibuja una senefa bonita, con rayas a lo largo de todo el lateral.

Decoramos con unos limones confitados y arándanos frescos

Voilà! Es tan bonito, muy orgullosa de la tarta! Por dentro es un espectáculo!! Y está de vicio, ácido y dulce, textura genial 😁