赤ガレイのウロコ・頭・内臓を取り除き水洗いして水分を拭き取る。

①を食べやすい大きさの切り身にして五枚下ろしした身を一口サイズに切り、Aで下味をつける。

長いもの皮を剥き拍子切りにする。白菜の茎部分は細切りに、葉はざく切りにする。

白ネギの青い部分は小口切りにし、白い部分と生姜はみじん切りにしてBと混ぜ合わせておく。

フライパン一面に少量の油を熱し、下味をつけた赤ガレイに片栗粉を薄くまぶして中火で揚げ焼きにし、火が通れば取り出しておく。

フライパンに残った油は拭き取りゴマ油を入れ、強火で長いもをさっと炒め、③の赤ガレイを戻し入れ、Ｂを加え全体に絡める。

皿の中央に白菜の茎、周りに葉を敷き詰め、④を盛り付けてネギを天盛りする。