Σαντιγί
Χτυπάτε στο μίξερ, την κρέμα γάλακτος με μία κουταλιά της σούπας περίπου ζάχαρη άχνη, έως ότου έχετε μία λεία σαντιγί που στέκεται.
Την κρατάτε στο ψυγείο για το τέλος.

Σιρόπι
Βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει για 4΄. Το αφήνετε να κρυώσει.

Κανταΐφι

Τοποθετήστε το κανταΐφι πάνω σε ένα ξύλο κοπής και με ένα καλό μαχαίρι το κόβετε ανά 4 εκ. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο. Βουτυρώνετε ένα ταψί 30 εκ. περίπου και στρώνετε επάνω το κανταΐφι ξαίνοντάς το (χωρίς κενά σημεία). Με το υπόλοιπο βούτυρο και με ένα πινέλο βουτυρώνετε το κανταΐφι καλά. Ψήνετε στους 170°C για 30΄, στα 15΄ γυρίζετε το φύλλο για να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές. Όταν πάρει καλά χρώμα, βγάζετε το κανταΐφι από τον φούρνο το σιροπιάζετε με κρύο σιρόπι.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Ζεσταίνετε το γάλα χωρίς να βράσει. Σε ένα γουδί θρυμματίστε την μαστίχα με λίγη από την ζάχαρη.
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ και όταν αφρατέψουν καλά, ρίχνετε την μαστίχα και το κορν φλάουρ. Όταν ενσωματωθεί το κορν φλάουρ προσθέτετε λίγο από το γάλα και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ρίχνετε το μίγμα στο ζεστό γάλα και ανακατεύετε, να δέσει.Τέλος ρίχνω το βούτυρο και ανακατεύω καλά.

Αφήνετε να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη στην οποία έχετε κάνει 2-3 τρύπες. Αφού κρυώσει χτυπάτε ξανά την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ μέχρι να ξαναγίνει λεία. Στη συνέχεια προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σαντιγί και ανακατεύετε με τη μαρίζ για να ενσωματωθεί η σαντιγί στην κρέμα.

Στήστε το κανταΐφι σε ένα σκεύος με λίγο βάθος. Σιροπιάστε το κανταΐφι στο σκεύος που θα στηθεί.Σιροπιάστε καλά παντού. Αφού κρυώσει βάζετε από πάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την στρώνετε έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφη. Με κορνέ, από πάνω φτιάχνετε ένα όμορφο σχέδιο με τη σαντιγί σας.

Αν θέλετε γαρνίρετε με τα περισσεύματα του φύλλου και ζάχαρη άχνη. Πρέπει να παγώσει για λίγο το γλυκό στο ψυγείο, πριν το σερβίρετε.

Καλή επιτυχία.