法式麵包師烤馬鈴薯 (洋蔥烤馬鈴薯) - Pommes Boulangère
說到法式烤馬鈴薯，大概多半會直接聯想到奶油烤馬鈴薯 (Gratin Dauphinois), 但是其實法式烤馬鈴薯遠不止這一樣. 有的需要用到高湯，有的需要大量的乳酪，有的需要洋蔥，有的又只需要大蒜. 只能佩服這些法國人，連馬鈴薯都能玩出這麼多花招.
Pommes boulangère， 這個名字中的 boulangère，其實就是麵包師的意思. 據說是以前在法國鄉村中，家中沒有烤爐的人家，會把準備好待烤的料理帶到麵包店中，等麵包師傅烤完麵包後，利用烤爐的餘溫將料理完成, 順道也讓烤爐降溫. 整道料理所需要的食材與做法皆非常簡單，唯一的難度大概就是耐心. 但是成品肯定會讓人覺得所有的等待都是值得的.
參考了網路上各路做法，有的說洋蔥不要炒到上色，有的說要將洋蔥炒至焦糖化，個人很喜歡焦糖洋蔥的香氣與味道，感覺它肯定能增加這道料理的風味，所以我是焦糖洋蔥派的. 各位看官便請自行決定您是屬於哪一派的吧.
法式麵包師烤馬鈴薯 (洋蔥烤馬鈴薯) - Pommes Boulangère
說到法式烤馬鈴薯，大概多半會直接聯想到奶油烤馬鈴薯 (Gratin Dauphinois), 但是其實法式烤馬鈴薯遠不止這一樣. 有的需要用到高湯，有的需要大量的乳酪，有的需要洋蔥，有的又只需要大蒜. 只能佩服這些法國人，連馬鈴薯都能玩出這麼多花招.
Pommes boulangère， 這個名字中的 boulangère，其實就是麵包師的意思. 據說是以前在法國鄉村中，家中沒有烤爐的人家，會把準備好待烤的料理帶到麵包店中，等麵包師傅烤完麵包後，利用烤爐的餘溫將料理完成, 順道也讓烤爐降溫. 整道料理所需要的食材與做法皆非常簡單，唯一的難度大概就是耐心. 但是成品肯定會讓人覺得所有的等待都是值得的.
參考了網路上各路做法，有的說洋蔥不要炒到上色，有的說要將洋蔥炒至焦糖化，個人很喜歡焦糖洋蔥的香氣與味道，感覺它肯定能增加這道料理的風味，所以我是焦糖洋蔥派的. 各位看官便請自行決定您是屬於哪一派的吧.
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
洋蔥去皮後，順紋切成細絲. 大蒜切成片.大的平底鍋熱過後倒入適量油，先倒入洋蔥絲炒至透明，約五分鐘，然後再倒入蒜片翻炒.
- 2
將洋蔥炒至上色後，撒入鹽，胡椒，及百里香調味.
- 3
炒洋蔥的同時，將馬鈴薯去皮並切成薄片. 有刨刀的話，自然也可以用刨刀削成薄片. 將馬鈴薯用鹽及胡椒抓拌均勻調味.
- 4
烤箱預熱至攝氏180度，烤模中先鋪上一層馬鈴薯，然後淋上些許高湯，然後鋪上一層洋蔥. 重複此步驟直到用完所有材料. 注意最上面一層必須是馬鈴薯. 完成後將奶油切小塊分撒在表層.
- 5
烤模上蓋上錫箔紙，送入預熱好的烤箱烤90分鐘，之後去掉錫箔紙，烤溫拉高至攝氏220度，繼續烤至表層的馬鈴薯邊緣上色. 好吃的烤馬鈴薯便完成了. 表層略微酥脆，而下層的馬鈴薯則是吸滿了湯汁鬆軟可口.
小秘訣
炒洋蔥時一開使不要過度翻拌, 因為這樣洋蔥不容易上色及焦糖化. 讓洋蔥先靜置1分鐘左右再翻拌一下，然後再靜置一分鐘，再翻拌. 待洋蔥開使慢慢變色時，將靜置的時間慢慢縮短，這樣就可以輕鬆炒出焦糖色啦. 同時也可以利用等的時間處理馬鈴薯,也可以稍微節省時間.
另外視所使用高湯中鹽的含量，調味用的鹽也需要自行調整，以免成品變得過鹹. 另外牛高湯也可以換成蔬菜高湯.
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