Μαυρομάτικα σάλτσα με κολοκυθάκια τηγανητά

Name: Μαυρομάτικα σάλτσα με κολοκυθάκια τηγανητά
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ φασόλια μαυρομάτικα; 4 μέτρια κολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες; 4 σκελίδες σκόρδο; 100 μλ ξύδι για ρύζι σούσι; 1 μικρό κουταλάκι από άνηθο που έχω καταψύξει μέσα σε βαλσάμικο ξύδι και λίγο αλάτι καπνιστό

Dinos K @cook_108500938

Μου αρέσουν πολύ και τα δύο αυτά συστατικά και ήθελα κάτι χωρίς κρέας για μεσημεριανό.

Δες περισσότερα

Μαυρομάτικα σάλτσα με κολοκυθάκια τηγανητά

Dinos K @cook_108500938

Μου αρέσουν πολύ και τα δύο αυτά συστατικά και ήθελα κάτι χωρίς κρέας για μεσημεριανό.

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα

4 μερίδες

250 γρφασόλια μαυρομάτικα
4 μέτριακολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες
4 σκελίδεςσκόρδο
100 μλξύδι για ρύζι σούσι
1 μικρό κουταλάκιαπό άνηθο που έχω καταψύξει μέσα σε βαλσάμικο ξύδι και λίγο αλάτι καπνιστό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Μαρινάρουμε τις λωρίδες κολοκυθάκια στο ξύδι για ρύζι σούσι και σκόρδο από το προηγούμενο βράδυ.
2

Βράζουμε τα μαυρομάτικα για 40 λεπτά με 1 κουταλάκι ανθό αλατιού. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη για την σάλτσα.
3

Συγχρόνως πασπαλίζουμε τα κολοκυθάκια με καλαμποκάλευρο και τηγανίζουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο έως να βγάλουν το νερό τους και αρπάξουν από έξω. Τα βάζουμε σε πιάτο και τα πιπερώνουμε όσο θέλουμε.
4

Αδειάζουμε το νερό των σχεδόν βρασμένων φασολιών, προσθέτουμε το υγρό από τα κολοκυθάκια με το σκόρδο, τον άνηθο, και ό,τι καλαμποκάλευρο περίσσεψε από το τηγάνισμα, και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσουν.
5

Μόλις γίνει η σάλτσα τα σερβίρουμε πάνω από τα κολοκυθάκια. Μπορούμε να προσθέσουμε έξτρα φρέσκο άνηθο από πάνω και πιπέρι.

Συμβουλές

Δεν έβαλα αλάτι καθόλου γιατί τα μαυρομάτικα συγκρατούν το αλάτι όταν τα βράζουμε. Επίσης τον άνηθο που πρόσθεσα τον είχα καταψύξει με το αλάτι, οπότε είχε ήδη.