Αφαιρούμε την φλούδα από το λεμόνι. Στίβουμε το λεμόνι και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε την φλούδα λεμονιού και την ζάχαρη στο μπλέντερ και χτυπάμε πολύ καλά.

Σε μίξερ βάζουμε το βούτυρο την ζάχαρη με την φλούδα και χτυπάμε λίγο.

Προσθέτουμε το αλεύρι το αλάτι και 20 γρ χυμό λεμονιού.

Όταν ανακατευτεί καλά η ζύμη την τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ανοίγουμε την ζύμη, κόβουμε με κουπ πατ και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.