Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: a liszteket, a sütőport, a csipet sót és az őrölt vaníliát.
A joghurtban keverjük el a citromhéjat, hogy kicsit megszívja magát.
Egy másik tálban verjük fel géppel a tojásokat, majd adjuk hozzá a citromos joghurtot és az olajat. Keverjük át a géppel.

Egy pohárba mérjük ki a tejet, picit melegítsük fel langyosra (max. kézmelegre) és oldjuk fel benne az édesítőket, és a fahéjat is keverjük benne el, majd azonnal keverjük bele a nedves hozzávalókba és alaposan dolgozzuk el robotgéppel habosra. A langyos tejben a fahéj aromái jobban kibontakoznak!

Melegítsük elő a sütőt 160 C fokra, és készítsük elő a muffinformákat. Öntsük a nedves alapanyagokat a szárazakhoz apránként, és keverjük el egy spatula vagy kézi habverő segítségével. Ne géppel, mert akkor gumis lehet a tészta! Ha marad benne egy-két apró lisztgombóc, az sem baj, mert pont ezért lesz tökéletes a tésztája sütés után. Ezen a ponton keverjük bele a mandulaszeleteket a masszába.