鍋にてん菜糖を入れ、中火で少し焦がす。

みりん・酒を加え、アルコール分が飛ぶまで煮切る。

水を加え、沸騰したら顆粒出汁の素を入れる。

筍を加え、10分ほど煮る。

白だし・醤油を加えて味を整える。

火を止めて完全に冷まし、味を含ませる。

食べる時に一煮立ちさせ、器に盛り鰹節を振りかける。