Pierna de cerdo asada con patatas
La pierna de cerdo asada es un plato tradicional de la gastronomía española, cuyo ingrediente principal desciende del jabalí euroasiático y fue domesticado hace unos 10, 000 años. Introducido y consolidado en la Península Ibérica por fenicios, romanos y posteriormente valorado como símbolo de identidad cultural durante la Reconquista, el cerdo ha sido históricamente la base de la subsistencia rural gracias a la "matanza". Mientras que el asado con patatas es la preparación más extendida, existen variantes tradicionales que van desde el lacón gallego (curado y cocido), la pierna en adobo con pimentón y ajo en el sur, hasta el jamón asado al estilo canario o los asados lentos en horno de leña típicos de Castilla, que priorizan una piel crujiente y una carne jugosa.
#Calendario2027
Pierna de cerdo asada con patatas
La pierna de cerdo asada es un plato tradicional de la gastronomía española, cuyo ingrediente principal desciende del jabalí euroasiático y fue domesticado hace unos 10, 000 años. Introducido y consolidado en la Península Ibérica por fenicios, romanos y posteriormente valorado como símbolo de identidad cultural durante la Reconquista, el cerdo ha sido históricamente la base de la subsistencia rural gracias a la "matanza". Mientras que el asado con patatas es la preparación más extendida, existen variantes tradicionales que van desde el lacón gallego (curado y cocido), la pierna en adobo con pimentón y ajo en el sur, hasta el jamón asado al estilo canario o los asados lentos en horno de leña típicos de Castilla, que priorizan una piel crujiente y una carne jugosa.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Corta las patatas por la mitad y mézclalas con AOVE, tomillo, pimentón y pimienta.
- 2
Coloca las patatas en la bandeja del horno.
- 3
Precalienta el horno a 220 grados con las patatas dentro
- 4
Sala la carne con sal fina y la piel con sal gruesa frotando hasta que sude.
- 5
Realiza cortes en la piel de la pierna de cerdo.
- 6
Pon la pierna sobre una rejilla, con la piel hacia abajo, encima de las patatas.
- 7
Asa a 220°C durante 20 minutos. Da la vuelta y asa otros 20 minutos.
- 8
Vuelve a girar y asa 20 minutos más.
- 9
Coloca la piel hacia arriba y gratina 10 minutos hasta dorar.
- 10
Sirve la pierna y las patatas inmediatamente. Reserva el caldo de la bandeja para usarlo como salsa.
Consejos
Puedes desgrasar el caldo antes de usarlo como salsa para un sabor más ligero.
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