Βάζουμε στο κοτόπουλο την μπάρμπεκιου σως, την πάπρικα και το μίγμα tex mex, τ ανακατεύουμε καλά και τ αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα τουλάχιστον.

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το ρύζι, το 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ και το κύμινο. Τα γυρίζουμε στο λάδι για να τηγανιστεί λίγο το ρύζι και ο πελτές. Ρίχνουμε το ζεστό νερό στον οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο και μόλις πάρει ζωηρή βράση το ρύζι κατεβάζουμε την θερμοκρασία σε μέτρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να γίνει το ρύζι. (Περίπου 13 λεπτά).

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σωτάρουμε μέχρι να πάρει καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Σβήνουμε με 1-2 κσ χυμό λεμόνι. Τελευταίο ρίχνουμε το καλαμπόκι. Το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια δεν θέλει περισσότερο από 15 λεπτά για να μαγειρευτεί.

Στο μπλεντεράκι βάζουμε το μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια, την ντομάτα σε κομμάτια, τον μαϊντανό, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμόνι. Με 3-4 φορές στιγμιαια λειτουργία κόβουμε και ανακατεύουμε το pico de gallo.